产品名称: 枣/山楂类水果加工生产线
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上架时间: 2021-03-06
产品介绍

山楂原汁

a.生产工艺流程:原料选择清洗、破碎软化、浸渍过滤澄清。

b.工艺要点:原料选择:选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料,也可采用罐头生产的一脚料。

清洗、破碎:用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破,以果实破裂成扁平状而种籽完好不破碎裂为佳。

软化、浸渍:山楂果实常采用热水软化浸渍的方法来提取山楂汁液。



山楂汁

a.生产工艺流程:原汁的选择成分调整装罐密封杀菌冷却。

b.工艺要点:原汁的选择:选择汁液澄清透明,无悬浮物及沉淀,山楂风味浓郁、色泽红艳的山楂原汁。

成分调整:利用柠檬酸和白砂糖调整汁液中糖、酸的含量。另外可添加极少量的六偏磷酸钠,作为山楂汁的稳定剂,同时起到护色的作用。

装瓶、密封:将调整好的山楂汁加热至75℃以上,立即装瓶密封,此时汁液的温度大于75℃。

杀菌、冷却:密封完后要立即杀菌,杀菌可采用沸水或蒸汽杀菌。杀菌后冷却,贴商标,装箱入库贮藏。

c.产品质量要求:呈浅红色或红色,无杂质,无异味,山楂原汁含量不低于65%,总糖含量15%-18%,总酸0.5%-0.7%(以柠檬酸计)。


山楂浓缩汁

a.生产工艺流程:原汁选择浓缩调配装瓶、密封杀菌冷却。

b.工艺要点:原汁选择:同山楂汁。浓缩:浓缩山楂原汁通常采用常压浓缩和真空浓缩两种方法。常压浓缩:将原料投入夹层锅中,加热,蒸汽压力为2.5公斤/平方厘米,浓缩中要不断搅拌,当其可溶性固形物达28%时为止。

真空浓缩:通常采用的设备有离心式薄膜蒸发器,盘管式单效真空浓缩锅等。浓缩中保持锅内真空度不低于650毫米汞柱。加热蒸汽压力为1.5公斤/平方厘米,汁液受热温度为50℃。当汁液可溶性固形物达28%时,破除真空??杆偕?轮?5℃,然后出料。

调配:浓缩山楂原汁80公斤,75%糖液20公斤,柠檬酸、胭脂红和山楂香精适量,混合后迅速加热至75℃以上。

装瓶、密封:在山楂浓缩汁不低于75℃条件下迅速装瓶、密封。

杀菌、冷却:在85-90℃下保持20分钟,然后冷却至37℃。c.产品质量要求:汁液呈红色或深红色,无杂质,有浓郁的山楂果香味??扇苄怨绦挝镌?span lang="EN">40%以上,总酸1.2%-1.4%(以柠檬酸计)。


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