果酱保持稳定增长 乳化技术进步为产业发展注入新动能

更新时间 : 2021-06-17

    番茄酱、草莓酱、蓝莓酱等果酱近些年走进广大人民群众的餐桌,成为餐食、面包糕点、甜品、薯条、沙拉等非常重要的调味辅料。随着市场需求的增加,国内果酱市场规模增速一直保持在两位数增长。果酱市场规模的增长也给乳化机等加工设备带来发展机遇。国内乳化机技术的日趋成熟与进步,设备自动化、可靠性、稳定性、灵活性不断提高,也为果酱加工业提供强有力的科技支持。
 
  近年来,随着居民饮食方式的改变,果酱逐渐走入国内市场,国内果酱市场规模增速始终保持在两位数增长。数据显示,2019年我国果酱行业市场规模超过32亿元,同比上涨19%以上,连续保持增长。随着餐饮烘焙行业市场规模的扩大,以及居民人均收入的不断提高,个人和家庭消费需求的增长,预计未来果酱行业仍将持续增长。
 
  就果酱品类而言,目前市面上品类丰富,有番茄酱、苹果酱、柠檬酱、草莓酱、橘子酱、蓝莓酱等等。其中,番茄酱和苹果酱是我国果酱市场上非常受欢迎的品种,此外草莓酱和橘子酱也是销量比较大的品类。从加工工艺来看,果酱主要通过洗果、打浆、预煮、真空浓缩、乳化、灌装、杀菌等工艺加工制成。
 
  其中,乳化是通过乳化机械连接的均质头的高速旋转,对果酱进行剪切、分散、撞击,形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应,得到集中颗粒大小分布,进而使得酱体变得更加均衡、细腻,成品果酱品质更稳定。目前,市场上有高剪切乳化机、均质乳化机、超声波乳化机、真空均质乳化机、管线式乳化机等种类乳化机械可供选择,满足果酱、果汁等加工企业生产工艺需求。
 
  伴随着国内果酱加工业的快速发展,我国乳化机械装备在行业中发挥着日趋重要的作用,特别是近年来,乳化技术趋于成熟,国内乳化机械设备制造厂家重视产能优化升级,产品自动化、精度、可靠性、稳定性、灵活性也在不断提高中,也逐渐从初期依赖、引进、模仿国外乳化机,到自主研发制造和设备技术更新。
 
  其中,以真空均质乳化机、高剪切乳化机、超声波乳化机等为代表的国内乳化机,都是近几年进入批量生产的具有先进水平的乳化机新品,已成为果酱、果汁等加工行业重要技术支持?!耙郧岸际鞘褂霉庖娜榛?,虽然乳化品质好,但是价格昂贵,后期维护成本高,现在国内乳化机技术水平提高了,乳化效果不比国外设备差,并且价格实惠,售后服务便利”一位加工企业如是说。
 
  同国外相比,我国果酱消费规模不高,不过与发达国家果酱产品渗透率相比仍有很大的上升空间,未来国内果酱市场仍然具有较大的消费潜力。而作为果酱均质环节重要加工设备,乳化机也具有一定的行业需求。不过,市场千变万化,果酱加工行业需求和要求也会改变,乳化机制造厂家要紧跟市场消费需求,与时俱进,不断加强设备创新研发,为加工行业提供强有力的技术支撑。
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